La ville-cité, situé à 45km au sud de Toulouse, possède un patrimoine prestigieux de par son statut de cité libre en 1202 et de judicature royale en 1245, dont de nombreux monuments en sont les témoins. Dès l’époque médiévale, en 1317, Rieux devient un évêché très important qui durera 5 siècles. Le village possède de nombreux vestiges de cette période
Surplombant la rivière Arize cette Cathédrale fortifiée dédiée à Sainte-Marie fut édifiée en plusieurs étapes, principalement au 14e et au 17e siècles.
Rieux-Volvestre devient évêché en 1317 par décision du Pape Jean XXII dans le but d’augmenter la présence de l’église catholique sur le périmètre de l’évêché de Toulouse où le Catharisme faisait encore des adeptes.
De style gothique méridional avec ses briques, sa nef unique, ce bâtiment est remanié au 17e siècle. par l’ajout d’un chœur doté de magnifiques stalles, de l’orgue, de la salle du trésor et des trois derniers étages du clocher octogonal dont la flèche d’origine fut détruite par la foudre au 14e siècle.
